今天与大家分享一款鸡蛋饼的创意新做法，一面鸡蛋一面饼，一面是黄色的鸡蛋带有绿色的葱花，另一面是白色的面饼带有黄色的小花，又薄又软，越嚼越香，成品超级漂亮，人见人爱，做早餐家人都喜欢。吃着柔软筋道，每一口都能咬到鸡蛋，少油更健康。面香味、蛋香味、葱香味三合一，与水面蛋油葱花搅拌到一起成稀面糊摊出来的象没有筋骨的软饼是完全不同的两种口感，大家可以在实践中比较一下，这一种是不是更好吃呢……

【创新鸡蛋饼】

【面团】

普通面粉400克，盐2-3克，热水270克，食用油10克。

【鸡蛋液】

鸡蛋4个，葱花适量，盐少许。另备食用油少许。

【做法】

1.首先在盆中放入400克普通面粉，加入2-3克盐，增加面的筋性，倒入270克的热水，边倒边搅拌，搅拌成面絮状以后，淋入10克食用油，下手揉成面团，由于加了油的缘故，和面的时候一点也不粘手，可以一次卖力地揉光滑，也可以在揉成团之后盖上盖子饧面10分钟，再揉的时候很轻松就能揉光滑了，揉到位的面团表面看着非常细腻。这就是饧面的神奇效果，也是用巧劲儿的一种简单方法。

2.热水的温度大约在50-60度之间，这个温度烙出来的饼既柔软又筋道，集凉水和面与开水和面的优势于一身，折中一下，达到刚柔相济的效果。如果温度不好掌握，可以用180克的开水与90克的凉水兑到一起。

3.把揉好的面团放到案板上直接搓成长条，切成大小均匀的小面剂，我这里是分成了12等份。

4.把小面剂的一个切口朝上，一个切口朝下，用手轻轻按扁，会自动形成圆形，用擀面杖擀成约1厘米厚的圆形饼状，在表面均匀地刷上一层油，用同样的方法做个小圆饼对齐盖上，上下稍微按压紧实。

5.依次做好全部，按顺序排列整齐，盖上保鲜膜，松弛15分钟。以方便下一步的操作。

时间到了，先预热平底锅（或者电饼铛），从第一个开始（按着顺序来，每一个饼醒的时间都差不多）慢慢地从中间向边缘擀，擀成一个圆饼，厚度约为1毫米，如果喜欢也可以擀得更薄，两面都要擀，这样上下两层的大小才会一致，放入平底锅，无需刷油，用中小火烙。

6.很快，饼的表面就会鼓起无数个小泡泡，可以第一次翻面了。

7.翻面之后，很快饼就会鼓起大泡泡了，饼特别地薄，很容易就熟了，大约1-2分钟就可以出锅了。

8.记住：每烙好一张饼不要敞着放，否则随着饼的热气蒸发，饼会变硬，家庭最常用的方法是在蒸屉上铺上干净的布，放烙好的饼放在上面，烙好一张摞一张，把面的四周折上来盖住 ，再盖上锅盖，热气互相腾着，饼会变得更柔软。

9.全部做好之后 ，再把它们逐个从中间揭开，看看用这样方法保存的小薄饼，特别柔软，重新放好备用。

10.碗中打入四个鸡蛋，加入少许盐，放入适量切碎的葱花，充分地搅拌均匀。

11.用大小合适的勺子盛一勺蛋液倒入平底锅中，拿起锅饼旋转一下，自动摊成圆形的鸡蛋饼，稍微定型以后，盖上一张提前烙好的薄饼，抹油的一面朝下，带小黄花的一面朝上，用手轻轻压一下。

12.大约烙半分钟的时间，鸡蛋液完全凝固，翻过来看看表面呈金黄色，就可以出锅了。

13.烙了一张又一张，烙好的鸡蛋饼可以直接吃，也可以十字或者米字切开装盘吃，还可以像我这样，从一边把它卷起来。

14.从中间切一刀成两段。摆入盘中，切口摆放整齐，看看是不是特别想吃，做早餐真的很不错哟，可以提前一晚把面和好，第二天早上做节约时间更方便，赶快做给家人吃吧，